Üzenet
  • Cookie-k használata!

    Ez a weboldal cookie-kat használ hitelesítéshez, navigációhoz és egyéb funkciókhoz. A weboldal használatával beleegyezik, hogy ilyen típusú cookie-kat elhelyezzünk az ön készülékén.

    További információk...

    Elutasította a cookie-k használatát. Itt változtathat döntésén:

Fagylaltverseny 2015

m-GEL alapanyagok a 2015 év nyertes fagylaltjaiban
Az év fagylaltja verseny 2015



Fagylaltreceptek

D. kategóri                 m-GEL Hungary Kft.



PaleOK málna:



Hozzávalók:

• 1,5 kg málna

• 1,5 l víz

• 850 g Almacukor

• 200 g PaleOK Binder stabilizátor                          

• 150 g Fiber m-GEL élelmi rost gél 

Technológia:

    A gyümölcsöt, a vizet, az Almacukrot és a PaleOK Binder-t összekeverjük, egyneműsítjük (botmixerrel). Minimum 1 órát pihentetjük, majd fagyasztás előtt hozzáadjuk a Fiberem-GEL-t.







C. kategória                m-GEL Hungary Kft.



Sárgabarack:



Hozzávalók:

• 2 l Gönci kajszibarack gyümölcsvelő készítmény

• 1,8 l víz

• 0,2 l tej (2,8%-os)

• 150 g Cream Natural Fruit gyümölcsfagylaltkötő  

• 40-100 g Fiberem-GEL (a gép habosító tulajdonságától függően)

Variegálás:

• Kecskeméti sárgabarack variegatoval ízlés szerint

Technológia:

   A hozzávalókat összekeverjük, minimum 1 órát pihentetjük, fagyasztás előtt a Fiberem-GEL-t hozzáadjuk.







Tejkaramellás tökmag:



• 3 l tej (2,8%-os)

• 700 g cukor

• 300 g Lelle-100

Minimum 85 C-ra felfőzzük és emulgeáljuk. Hűtés, pihentetés után az alábbiak szerint ízesítjük:

• 400 g Dia-Wellness tökmag koncentrátum

• 200 g Fig-m Karamell

• 60 g Fiberem-GEL Milk élelmi rost gél

Variegálás:

• Dia-Wellness tejkaramell variegatoval



B. kategória                           Chilli Gelato



Sárgabarack:



Hozzávalók:

• 2 l Gönci kajszibarack gyümölcsvelő készítmény

• 1,8 l víz

• 0,2 l tej (2,8%-os)

• 150 g Cream Natural Fruit gyümölcsfagylaltkötő  

• 40-100 g Fiberem-GEL (a gép habosító tulajdonságától függően)

Variegálás:

• Kecskeméti sárgabarack variegatoval ízlés szerint

Technológia:

   A hozzávalókat összekeverjük, minimum 1 órát pihentetjük, fagyasztás előtt a Fiberem-GEL-t hozzáadjuk.









Kókusz vörösboros fekete ribizlivel:



• 3 l tej (2,8%-os)

 • 700 g cukor

• 300 g Lelle-100

80 C-ra felfőzzük, majd emulgeáljuk. Hűtés, pihentetés után az alábbiak szerint ízesítjük:

• 120-150 g Dia-Wellness kókusz koncentrátum



Variegálás fagyasztást követően:

• Vörösboros feketeribizli öntettel ízlés szerint







A. kategória                Kádár Ferenc



Sárgabarack:



Hozzávalók:

• 1,5 kg sárgabarack

              vagy 100%-os Sárgabarack gyümölcsvelő

• 1,35 l víz

• 0,15 l tej (2,8%-os)

• 900 g cukor                                               

• 50 g inulin (élelmi rost)

• 15 g Szentjánoskenyérmagliszt                 



Szükség esetén színtónus erősítésére természetes színezék (pl.: bodza)



Technológia:

           A sárgabarackot átpaszírozzuk, majd hozzáadjuk a vizet és a tejet. A cukrot, a Szentjánoskenyérmaglisztet összekeverjük és folyamatos keverés mellett a léhez adjuk. Minimum két órát pihentetjük, fagyasztjuk. Habosításhoz tojásfehérje szükség szerint a hagyományos technológiának megfelelően.



Vörösborosbohémság

   (vörösboros-feketeribizli-kókusz)



1. Kókusz fagylalt:



Hozzávalók:

• 2 l tej (2,8%-os)

• 60 g vaj

• 460 g cukor

• 200 g kókuszreszelék                                           

• 12 g Szentjánoskenyérmagliszt                             



Technológia:

            Az összetevőket összekeverjük, 85°C-ra felfőzzük, pihentetés után fagyasztjuk.





2. Vörösboros feketeribizli fagylalt:



Hozzávalók:

• 1,5 kg feketeribizli

• 0,3 l száraz vörösbor (besűrített)

• 1,3 l víz                                                                

• 900 g cukor

• 15 g Szentjánoskenyérmagliszt



Technológia:

            A vörösbort 1/3-ra besűrítjük és ebbe a ribizlit beáztatjuk egy éjszakára. Ezt követően lepaszírozzuk, hozzáadjuk a vízhez. A cukrot, a szentjánoskenyérmaglisztet és az inulint összekeverjük és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a léhez. A kész fagylaltlevet pihentetjük és fagyasztjuk. Habosításhoz tojásfehérje szükség szerint a hagyományos technológiának megfelelően.

Ezt követően a két fagylaltot rétegese