Díjnyertes fagylaltcsomag

A fagylaltcsomag az alábbi termékeket tartalmazza:

Gönci kajszi gyümölcsvelő készítmény 6 kg GÖNCI KAJSZIBARACK GYÜMÖLCSVELŐ KÉSZÍTMÉNY 6 kg – M-Gel

Cream natural fruit 50 g/l 2 kg CREAM NATURAL FRUIT – M-Gel

Emul-co fagyihoz és felverthez 1 kg EMUL-CO – M-Gel

Eszterházy variegato 1 kg ESZTERHÁZY VARIEGATO – M-Gel

 

1.) Elkészítési javaslat m-GEL alapanyagokból:

2 l        Gönci kajszi gyümölcsvelő készítmény

2 l        Tisztított víz

150 g    Cream natural fruit fagyikötő

20 g      Emul-co

 

Variegálás

Eszterházy variegato

 

Szórás:

Durvára tört többféle dióval.

 

 

2.) Elkészítési javaslat:

 

Kajszibarack dióválogatással:

4 liter fagylalthoz:

1.5 kg              sárgabarack velő (püré) natúr

1.3 l                 ásványvíz vagy tisztított víz

800 g               cukor

80 g                 invert cukor szirup

100 g               élelmi rost (cikória)

40 g                 méz

15-20 g            Caralbinder (neutro) 5-7 g / liter

—————————————- 85°C-ra felfőzzük

160 g               friss vagy fagyasztott sárgabarack visszahűléskor bele turmixolva (nem kell teljesen pépesíteni)

Dió variegato 1000 g-ra:

200 g               víz

155 g               cukor

3 g                   LM-104 pektin

240 g               glukóz- 70 szirup (70 brix)

—————————————– 85°C-ra felfőzni

180 g               darált dió

180 g               pörkölt darált dió

40 g                 fehércsokoládé pasztilla Goodwill

0,1 g                m-GEL citromolaj

0,1 g                m-GEL narancsolaj

1.5 g                égetett karamell (koller)

0.12 g              fahéj

0.3 g                só

Szórás:

100 g               pörkölt dió

100 g               pörkölt kesudió

100 g               pörkölt pekándió

 

Durvára kutterolva, rétegenként a fagylalt közé szórva.

Tömeg	10 kg